Učila jsem se od babičky a tento recept se mi osvědčil, mohu ho všem jen doporučit. U žádného těsta není tak důležitá kvalita mouky jako u rizota. Mouka by měla být suchá a mít vysoký obsah škrobu, jinak se pečivo láme. Při jeho výrobě dodržujte pravidla: velmi dobře vypracujte , nemělo by být příliš měkké ani příliš tvrdé.Nechte ji odpočívat předepsanou dobu , asi půl hodiny, ale je lepší, když více, a nakonec ji velmi lehkou rukou velmi opatrně vytáhněte.
Dělat to
Uprostřed uděláme důlek z 1/2 kg mouky, přidáme žloutek z 1 vejce, (ne bílkovinu) tuk o velikosti vlašského ořechu, lžičku citronové šťávy nebo octa a čtvrt litru vlažné soli. voda. Ve velké míse pomalu vmícháme vodu se žloutkem a tukem do mouky. Zpočátku lepivé těsto velmi dobře propracujeme, šleháme o hnětací desku, dokud se neoddělí od rukou a už se nám nikdy nelepí na ruce ani na hnětací desku.
Poté vytvarujte 2 bochníky, malou plochu desky pomoučněte moukou, bochníky položte navrch, namažte vršek a poté přikryjte teplou nohou . Necháme alespoň půl hodiny odležet, ale raději o něco déle . Stůl přikryjte velkým ubrusem, posypte ho moukou, namažte vršek těsta, položte jej doprostřed stolu, sáhněte pod něj a protáhněte ho kolem dokola, až bude tenký jako hedvábný papír. Okraje se odříznou, nechají se chvíli zaschnout, pak se potřou rozpuštěným máslem nebo tukem , čtyři rohy se shrnou pomocí ubrusu, znovu se posypou a naplní různými náplněmi.
Při výrobě pečiva je také důležité mouku prosít , stejně jako při výrobě jakéhokoli koláče . Scedím přes čajové sítko – sítko na těstoviny, které má hustou síťku.