Velmi chutný malý dort s kávou. (Oblíbená sušenka Italů, ale moje taky)
Dělala jsem ji z domácího listového těsta, ale můžete použít i z obchodu, v tomto případě potřebujete 275 gramové.
INGREDIENCE
- přísady na těstoviny:
- 30 dkg hladké mouky
- 25 dkg margarínu
- 6 lžic studené vody
- 1 lžíce octa
- Také:
- 1 středně velký bílek
- 12 dkg prosátého moučkového cukru
- 1 lžíce filtrovaného, pikantního domácího meruňkového džemu
PŘÍPRAVA:
Listové těsto je dobré na všechno. Příprava listového těsta: Ingredience prohněteme a dáme na pár hodin do lednice. Odpočinuté těsto rozválejte na 2-3 mm . Těsto velmi ostrým nožem se širokou čepelí nakrájím na pravidelné, malé obdélníky 5 X 2 cm tak, že pod něj dám kousek pečícího papíru, který se snažím neroztrhat. Vzniklé obdélníky jsem dala do mrazáku, zatímco jsem si připravila krásnou lesklou pěnu.
Strojovým šlehačem začnu šlehat bílky, pak v nepřetržitém režimu kuchyňského robotu přidávám cukr a mixuji, dokud nebude mít krásně lesklou a krémovou konzistenci .
Můj broskvový džem byl původně bez vlákniny, takže jsem ho nemusela pasírovat. Pokud je vláknitý, nechte jej projít přes hustě tkaný filtr.
Pak jsem ho vložil do malého nylonového sáčku a vyřízl do něj malou dírku.
Na vychladlé pláty těsta nanesu lžící proteinovou pěnu a celé množství pomocí stěrky rovnoměrně rozprostřem. Z meruňkové marmelády cca. Nakreslím 1 cm tenké proužky rovnoběžně s podélnou stranou těsta, které opět vypadá jako jednolitý velký obdélník. Pomocí párátka také spojuji čáry džemu kolmo v téměř stejné vzdálenosti, vznikne tak charakteristický vzor, který si díky vysoké teplotě najde cestu ve stoupající bílkové pěně v troubě.
Dva velké plechy jsem vyložila pečicím papírem . Malé sušenky jsem jedno po druhém zvedl širokým nožem tak, aby mezi nimi byl 1 cm. Pekla jsem v troubě vyhřáté na 180 stupňů 25 minut . Během pečení jsem vrch přikryla alobalem – z této dávky bylo 54 sušenek. V dobře uzavřené krabičce lze skladovat 1 týden. Velmi chutné, lehké, křupavé, velkolepé malé sušenky.
Recept Edit od Lászlóné Vass
