Zrovna jsme se s přítelkyní bavili, co uvařit, a shodli jsme se, že je čas na kašovité zelí 🙂
Ingredience:
- 1-1,20 kg zelí,
- 1 kg masa nebo boků vepřové hlavy, případně stopek.
- 4 + 4 dkg tuku,
- 4 dkg mouky,
- lžička papriky,
- 3 dkg cibule,
- sůl,
- špetka mletého pepře,
- 1 zelená paprika v létě,
- 1-2 rajčata,
- 1 balíček kopru,
- 1 svazek větviček,
- 1-2 lžíce octa,
- 2 dl zakysané smetany.
Příprava:
Maso pečlivě omyjeme, osolíme, opečeme na pánvi na 4 dkg tuku ze všech stran, poté pod pokličkou podlijeme 1-2 dl horké vody na cca. Vařte 40 minut. Poté maso vložíme do neporušeného smaltovaného hrnce vhodné velikosti, tuk zalijeme 1 litrem vody, dobře provaříme, ze strany pánve seškrábneme rezavě zbarvenou usazeninu a maso zalijeme tukovým vývarem. Kopr a jarní cibulku dobře omyjeme, svážeme bílou nití, přidáme k masu a přidáme i nadrobno nakrájenou cibuli. Očištěné a omyté zelí nakrájejte na články široké 4 prsty, vyřízněte stonek tak, aby listy držely pohromadě tenký plát stonku. Přidáme do vroucí šťávy z masa, po provaření osolíme a na mírném ohni rovnoměrně provaříme. Když je poloměkká, přidáme omytou, očištěnou zelenou papriku nakrájenou na kolečka, oloupaná a nakrájená rajčata. Když je maso a zelí téměř měkké, růžové, udělejte restovanou papriku, odstavte ji z plotny, míchejte do hladka, přefiltrujte šťávu ze zelí, promíchejte, nalijte na zelí a jemným protřepáním, nadzvednutím rozprostřete kousky zelí vařečkou. Dbejte na to, aby kousky zelí zůstaly pohromadě. Vařte velmi dobře na mírném ohni po dobu alespoň 10-12 minut. Vyjmeme spojený kopr a svazky, zelí mírně naložíme, dáme do zeleninové mísy, rozpůlíme mléko a navrch poklademe uvařené maso nakrájené podle chuti. Chutná opravdu dobře, když k masu uvaříte 8-10 dkg uzené slaniny. 4 šťáva ze zelí je o něco hustší než polévka.