Tato polévka je rájem pro milovníky česneku 🙂 a nejen to! Tato polévka se stala jednou z oblíbených těch, kteří ji ochutnali. Obnáší to poměrně hodně vaření, takže většina lidí raději zaskočí do restaurace a sní tam svou oblíbenou polévku. Chuť polévky samozřejmě záleží i na kuchaři, čili není všude stejně nebeská 🙂 ale teď píšu původní starý tradiční recept 🙂
Ingredience pro 10litrový hrnec, který se po připravení naplní na 7-8 litrů.
Méně byste neměli a neměli dělat, protože tajemství dobré chuti je v množství a když to uvaříte, tak to stejně sní celá rodina a zmizí to maximálně do 2 dnů 🙂
Ingredience:
- 1+1,5 kg pacal
- 1,5 kg hovězího masa
- 2 statná pažní kost
- 6 mrkví
- 3 kořeny petržele
- 1 středně velká kedlubna
- 1 střední celer
- 1 velká cibule, jakákoliv
- 3 velké hlavy česneku
- 3 lžíce mouky
- 2 žloutky (ale lze vynechat)
- mléka – tolik, kolik zabere malta
- 1 litr mléka (používám Riska, protože se pěkně uvaří a v polévce nezůstane tvaroh)
- červená paprika podle chuti
- černý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
- ocet s asi 3-4 lžícemi 10% a polovičním množstvím 20%
- 2 polévkové lžíce leestiny nebo estragonu, pokud není k dispozici
Když to dělá můj muž, dělá to s leestyánem, ale když to dělám já, dělám to s estragonem 🙂
Pokud je estragon skladovaný v soli, musíte ještě přidat 2 lžíce!
Příprava:
Dršťky nakrájejte na malé proužky, cca. 1 cm široký a až 10 cm dlouhý. Dobře to omyjte, pak to zalijte vodou – čistou vodou (bez soli) a dejte vařit. Uvařené necháme vařit cca. půl hodiny, poté vypusťte vodu a v případě potřeby proveďte stejnou operaci ještě dvakrát; měl by ztratit tu typickou dršťkovou vůni.
Pokud si koupíte polotovar dršťky mražené, stačí je předem 1x nebo max. 2x uvařit v čisté vodě.
Přefiltrujeme to.
V 10litrovém hrnci zpěníme na trošce tuku nakrájenou cibuli dosklovata, když je hotová, přidáme nakrájené hovězí kostky, červenou papriku, sůl, pepř, trochu vody a připravíme jako dušené. Když trochu změkne, přidáme dršťky a dobře podlijeme vodou.
Zeleninu nastrouháme a do polévky přidáme drcený hřebíček a kostní dřeň. (oba konce kosti s dření jsou silně osolené, takže se dřeň z kosti nevyvaří).
Takto necháme vařit cca. 3 hodiny, zakryté. Samozřejmě, když se začne vařit, ztlumíme plamen, abychom to ušetřili jen na vaření.
Když už jsou dršťky uvařené, uděláme těstíčko, mouku, vejce a mléko, ale jak jsem psala výše, vajíčko se dá vynechat, takže jen smícháme mouku s mlékem. Do polévky za stálého míchání přidáme lestyán nebo estragon a zároveň litr zakysané smetany a necháme cca. Vařte 15 minut.
Konečný výsledek je cca. 6 – 8 litrů nebeské polévky.
Chuť bude opravdová, pokud z popsaných porcí nic neušetříte 🙂 Doufám, že jsem si vše zapsala 🙂 Přečetla jsem to 3x a v duchu jsem si to udělala 😉
Fotku jsem si půjčila z „googlu“, protože jsem si teď jen v duchu uvařila tuhle nebeskou polévku, ale hned jak budu mít čas, půjdu koupit dršťky, protože už mi sbíhají sliny 🙂 Moc jsem je chtěla, tak jsem tento týden to stihnu 🙂