S omáčkami můžete udělat jakékoli maso a jiné jídlo chutnější! Vaši rodinu nebudou jídla nudit, když je budete vždy obměňovat těmito pochoutkami! Lepší a chutnější je udělat si ho doma.
Výroba majonézy
Do mísy dejte žloutky ze čtyř vajec, lehce je osolte a dobře promíchejte se šťávou z půlky citronu. Za stálého míchání přiléváme k vejci šest decilitrů kuchyňského oleje, nejprve po kapkách a poté tenkým pramínkem. Bude hustá jako přepuštěné máslo. Ještě vydatnější je, když do žloutku nejprve vmícháte hořčici a poté olej. Část majonézy lze použít k přípravě dalších omáček.
Majonézová omáčka
K polovině výše uvedené majonézy přidejte jeden a půl decilitru odstředěného mléka a jeden a půl decilitru smetany, poté dobře promíchejte s citronovou šťávou, trochou moučkového cukru, špetkou soli a mletým bílým pepřem.
tatarská omáčka
Do mixovací nádoby dáme 30 gramů majonézy, přidáme lžíci hořčice, decilitr odstředěného mléka, decilitr šlehačky, decilitr bílého vína, šťávu z půlky citronu, trochu soli, moučkový cukr podle chuti a metličkou rozmixujte do hladka. Přidejte ji do rybích pokrmů, vaječných jídel a plněných rajčat.
Zelená omáčka
Očistěte a omyjte pět desítek listů špenátu a poté je uvařte ve vroucí, mírně osolené vodě. Když je hotový, sceďte ho a propasírujte přes síto. S trochou nadrobno nasekaného estragonu a petrželky ji vmícháme do předem připravené majonézové omáčky.
Lahodná omáčka
Tatarskou omáčku z třiceti uncí majonézy dáme do mísy, ze tří sardinek odstraníme kůži a páteř, nakrájíme najemno nakládanou okurku a natvrdo uvařené vejce a vmícháme do tatarské omáčky. Přidejte do pokrmů z vajec a ryb.
Vařená tatarská omáčka
Do kastrůlku dejte šest žloutků, šest deci mléka, dvě lžíce hořčice, deset decilitrů mouky, trochu soli a cukru, dobře promíchejte a pak za stálého míchání přiveďte nad párou k varu. Po vychladnutí vmícháme tři deci bílého vína a šťávu z jednoho citronu.
Pikantní omáčka
Majonézovou omáčku dáme do mísy, přidáme trochu nastrouhané červené cibule, oloupanou, nadrobno nakrájenou nakládanou okurku, trochu petrželky a pažitky, také nakrájené nadrobno, a dobře promícháme. Smíchejte lžíci hořčice, trochu moučkového cukru a špetku pepře do kořenící směsi. Přidejte do studené pečeně.
Remuládová omáčka
Na majonézu ze dvou vajec smícháme dva litry smetany nebo půl a půl, jeden litr bílého vína, jednu oloupanou nakrájenou nakládanou okurku, jednu lžíci hořčice, šťávu z půlky citronu, pár najemno nasekané pažitky, petržel, estragon a špetku mletého pepře. Přidejte ke studeným rybám.
Cumbrian omáčka
Třicet pět decilitrů rybízové marmelády propasírujeme drátěným sítem, přidáme dva decilitry červeného vína, tři decilitry koňaku, šťávu z jednoho citronu a jednoho pomeranče, lžíci hořčice a kůru z pomeranče a citronu nakrájené na tenké plátky. a dusíme na červeném víně do změknutí, ne příliš, poté rozmixujeme do hladka. Dává se zvěři a volně žijícím ptákům.
Lechtací omáčka
Pět desítek hub očistíme, omyjeme a uvaříme v mírně osolené citronové vodě. Když vychladne, nakrájíme ho na malé kostičky a vmícháme s pěti uncemi oloupaných jablek, pěti uncemi salátu z červené řepy a trochou nastrouhané červené cibule do předem připravené majonézové omáčky. Přidejte ke smaženým nebo grilovaným rybám.
Ravigot omáčka
Do mixovací nádoby nalijte jeden deci octa a jeden a půl deci oleje. Vmícháme 10 deka (100 g) oloupaných, nadrobno nakrájených nakládaných okurek, 5 deka (100 g) červené cibule, svazek pažitky, půl svazku petržele, trochu estragonu a dvě natvrdo uvařená vejce nakrájená na kostky, ochutíme solí a drceným pepřem. Přidává se do hovězí a telecí dřeně.
švédská omáčka
Dvacet deka oloupaných jablek nakrájíme na plátky a podusíme v bílém víně do měkka, poté propasírujeme přes plátěné síto. Připravenou majonézovou omáčku dejte do mísy, přidejte jablko a dobře promíchejte, pak nastrouhejte pět uncí křenu a vmíchejte i to. Přidejte ji do pečené vepřové nebo husy.