Talíř vydatné horké polévky lze dokonce podávat jako hlavní chod, stačí k tomu jen krajíc nebo dva křupavé čerstvého chleba! Jeden talíř vám rozhodně stačit nebude! 🙂 Cokoli uvaříte, bude to vynikající, to vám mohu slíbit!
Polévka s vaječným želé
Ingredience: 50 dkg libového hovězího masa, 50 dkg hovězí kosti, 25 dkg mleté drůbeže, 10 dkg kapusty, 1 dkg česneku, 5 dkg červené cibule, 2 bílky, 4 dkg rajčatového protlaku, 50 dkg míchané zeleniny, 10 dkg soli, 3 kg žampionů celozrnných, žampiony
Hovězí maso umeleme. Vložíme do hrnce a přidáme nakrájené, omyté kosti, bílky, rajčatový protlak, na kostičky nakrájenou zeleninu a další polévkovou zeleninu. Dobře promíchejte a poté přidejte studenou vodu. Za stálého míchání přivedeme k varu. Dochuťte solí a pepřem a na mírném, rovnoměrném ohni vařte cca. Na 3-4 hodiny jako vývar.
Přeceďte přes hustě tkanou látku namočenou ve studené vodě. Z vrchu odstraníme tuk. Podávejte v horkém předehřátém šálku a při podávání přidejte vaječné želé. V létě podávejte vychlazené a studené.
Pokud vývar není čirý, přecezený vývar vyčeříme. Bílky ušleháme s trochou studené vody do pěny. Přidejte trochu polévky a promíchejte metličkou, pak pomalu přilévejte celou polévku za stálého míchání. Vařte klidně na mírném ohni. Odstraňte z ohně, nechte krátce usadit a poté přefiltrujte, jak je popsáno výše.
Vaječné želé
Ingredience: 2 vejce, 1 dl mléka, 1 dkg másla, sůl, muškátový oříšek.
Celá vejce se studeným mlékem dobře rozmícháme metličkou. Lehce dochutíme solí a trochou strouhaného muškátového oříšku. Nalijte do máslem vymazané misky. Do větší mísy nalijte studenou vodu a vložte do ní želé ze syrových vajec. Přikryjeme pokličkou a dusíme ve středně vyhřáté troubě. Voda by se neměla vařit, protože želé bude porézní. Když směs ztuhne a stane se rosolovitou, vyjměte ji z trouby a vložte do velké mísy s vodou, poté ji položte na prkénko a nakrájejte na malé kostičky.
Chřestová polévka
Suroviny: 25 dkg míchaných kostí, 15 dkg míchané zeleniny, 50 dkg chřestu, sůl, 5 dkg tuku, 5 dkg mouky, 1 dl mléka, 1 kelímek zakysané smetany, petržel.
Chřest očistíme, omyjeme a nakrájíme na 2-3 cm kousky. Mezitím si připravíme zeleninový vývar z kostí. V přecezeném vývaru z kostí přivedeme k varu. Po uvaření přidejte sůl a cukr. Uděláme světle zelenou petrželovou nať a zahustíme. Přivedeme k varu, přidáme mléko, zakysanou smetanu a přivedeme k varu. Nejčastěji se podává s knedlíkem.
Zeleninová polévka
Ingredience: 50 dkg míchaných kostí, 25 dkg zeleniny. 5 dkg celeru, 10 dkg rohovníku, 5 dkg žampionů, 4 dkg tuku, 25 dkg scezeného zeleného hrášku, 4 dkg mouky, sůl, 1 lžička. petrželová zelená.
Kosti omyjeme a uvaříme ve studené vodě. Zeleninu očistíme, omyjeme vcelku a nakrájíme na jemné kostičky spolu s celerem a kedlubnou. Rozpustíme tuk, přidáme zeleninu a pod pokličkou podlijeme 1 dl horké vody. Když se uvaří v tuku, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou, promícháme, zasypeme moukou, tou také spaříme a necháme rozpustit s přecezeným vývarem z kostí. Přidejte nadrobno nakrájené žampiony, konzervovaný zelený hrášek (čerstvý hrášek uvařte v páře zvlášť) a po uvaření přidejte malé knedlíčky. Pokud chcete, můžete dochutit mlékem nebo zakysanou smetanou.
Polévka ze zakysané smetany a másla
Ingredience: 50 dkg vepřové kosti, 35 dkg šťovíku, 5 dkg tuku, 5 dkg mouky, 1 ks. mléko sůl. 2 role.
Šťovík roztřiďte, omyjte a na prkénku nakrájejte ostrým nožem. Uděláme světle růžovou strouhanku, nakrájený šťovík spaříme ve strouhance, rozpustíme ve vývaru z kostí, dobře provaříme a osolíme. Pokud je příliš kyselé, přidejte trochu převařeného mléka. Podáváme s mlékem a opečenou kostkou chleba na boku.
Rychlá gulášová polévka
50 dkg hovězího masa dvakrát umeleme, osolíme, opepříme, přidáme celé vejce, namočenou žemli a cibuli zvadlou v tuku, trochu soli, dobře prohněteme a tvoříme knedlíky velikosti vlašského ořechu. V hrnci na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme papriku, kmín, majoránku a sůl. Rozpusťte ve vodě, přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu, brambory a 1 stroužek česneku. Vaříme, a když je napůl měkké, přidáme masové kuličky a na mírném ohni vaříme, dokud maso nezměkne. Doba vaření cca. 50-60 minut.
Višňová polévka
Suroviny: 60 dkg višní, 15 dkg cukru, špetka drceného hřebíčku a skořice. 1 citron, sůl, 2 dl mléka, 5 dkg mouky, 1 vejce.
Vodu a cukr přiveďte k varu. Přidejte vypeckované třešně a koření. Naměkko uvařené třešně rozmačkáme se směsí z poloviny mléka, trochy vody a mouky. 1 vejce rozmícháme s druhou polovinou mléka a opatrně vmícháme do horké polévky. Podávejte vychlazené. Pokud není dostatečně ochucený, přidejte citronovou šťávu.
Polévka z rebarbory
Ingredience: 50 dkg rebarbory. 15 dkg cukru, špetka soli, 2 dl mléka, 1 žloutek, citronová kůra. 1 dl mléka.
Vodu přivedeme k varu, dochutíme cukrem, solí a citronovou kůrou. Rebarboru omyjeme, očistíme a nakrájíme na cca. Nakrájejte na 2 cm kousky. Vaříme ve vroucí cukrové vodě. Z mléka, mouky a polovičního množství odstředěného mléka uvaříme řídkou směs, přidáme k změklé rebarbore a dobře provaříme. Žloutek smícháme s druhou polovinou mléka a za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme do polévky. Je také dobrá zima.