Z tohoto základního krému můžeme vyrobit celou řadu krémů s příslušnými dochucovadly. Piškoty jimi můžete namazat a potáhnout, takže můžete překvapit své blízké speciálními, domácími dorty.
Základní máslový krém (lze použít na všechno)
Půl kila cukru přivedeme k varu se dvěma decilitry vody a za stálého sbírání pěny a několikanásobného seškrabávání stěn hrnce vaříme do změknutí a zhoustnutí. Jakmile dosáhnete požadované tloušťky, což znamená, že můžete z cukru, který jste sundali z rukojeti lžíce, vytvarovat velmi měkkou kuličku, ihned ji stáhněte z ohně a zcela vychladněte. Nyní metličkou vyšleháme v míse půl kila másla do velmi nadýchané hmoty a do vyšlehaného másla za stálého míchání velmi tenkým pramínkem přidáváme vychladlý cukr. Čím déle budete metličkou míchat, tím více vzduchu do krému zapracujete, takže bude světlejší.
Krémy vyrobené ze základního máslového krému
Čokoládový krém: Smíchejte dvě lžíce kakaa a čtvrt balíčku vanilkového cukru do čtyřiceti pěti uncí základního máslového krému.
Ořechový krém: Smíchejte 30 gramů máslového krému s 5 gramy jemně mletých vlašských ořechů a lžičkou rumu nebo třemi kapkami rumové esence.
Mocha krém : Dvě lžíce kávy Ness vmíchejte do čtvrt kila základního máslového krému.
Arašídové máslo: Opečte čtyři tucty lískových ořechů, dokud nebudou krásně světle žluté. Nejprve protřete skořápku v sáčku, poté přes síto a poté rozdrťte lískové ořechy. Smíchejte čtvrt balíčku vanilkového cukru s třiceti pěti uncemi základního máslového krému.
Pomerančový krém: Smíchejte 40 gramů obyčejného máslového krému se šťávou z jednoho pomeranče a jednoho citronu. Smíchejte lžičku pomerančového likéru a tři lžíce drcené kandované pomerančové kůry.
Jahodový nebo malinový krém: Smíchejte třicet uncí základního máslového krému s pěti uncemi umytých, propasírovaných jahod nebo malin a lžičkou citronové šťávy.
Mandlový krém: Smíchejte třicet uncí máslového krému s pěti uncemi loupaných, mletých mandlí, ke kterým můžete přidat také sedm až osm hořkých mandlí (švestkových semen).
Višňový krém: 30 dl základní máslové smetany smícháme s 5 dl vypeckovaných višní propasírovaných přes síto a lžičkou citronové šťávy.
Višňový krém: Smíchejte třicet deka máslového krému s pěti deka vypeckovaných třešní. čerstvé třešně přecezené přes síto. Tento krém, stejně jako ostatní ovocné krémy, lze vyrobit také z pečlivě vyčištěné a namleté marmelády na mlýnku na maso zcela bez zápachu místo syrového ovoce.
Punčový krém: Smíchejte pět kapek rumové esence do čtyřiceti uncí máslového krému.
Kaštanový krém: Máslovou smetanu a kandované kaštanové pyré smícháme ve stejném poměru a dochutíme rumem podle chuti (případně pár kapek rumové esence) a trochou vanilkového cukru.
Citronový krém: Smíchejte čtyřicet uncí základního máslového krému se šťávou a nastrouhanou kůrou z jednoho citronu. U těchto krémů je velmi důležité velmi dobře promíchat smetanu s dochucovadly a velmi napěnit pomocí metly.
Fondánový máslový krém
Pokud máte hotový bílý fondán, můžete si vytvořit velmi dobrý máslový krém postupným vmícháním stejné gramáže fondánu do našlehaného másla. Je důležité, aby fondán byl docela měkký. Dobré promíchání je zde ještě důležitější než u základního máslového krému, protože jen dobře rozmíchaný krém bude hladký a lehký. Doporučuje se začít míchat čistou vařečkou a dokončit metličkou. Všechny krémy lze vyrobit z máslového krému Fondant stejně jako ze základního máslového krému.
217