Dělala jsem ho pro švagrovou k narozeninám… Dopadlo to úžasně výborně, pokud chcete speciální a velmi chutný dort, vyzkoušejte.
DOPLŇKY
- na piškotový dort:
- 4 vejce,
- 400 ml kefíru,
- 100 g čokolády s obsahem kakaa minimálně 50 %, nejlépe však 70 %,
- 200 g másla,
- 50 g kakaa,
- 200 g hnědého cukru,
- 50 g cukru,
- 260 g mouky,
- 1 lžička prášku do pečiva,
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka soli
PŘÍPRAVA
Smíchejte mouku a ostatní suché ingredience kromě dvou druhů cukru . Máslo pokojové teploty se dvěma druhy cukru začneme šlehat v kuchyňském robotu, poté přidáme jedno po druhém celá vejce a vlažnou čokoládu vychladlou (rozpustíme nad párou) a poté přidáme moučnou směs a kefír tak, aby se střídavě přidávaly do máslové směsi. Tu nalijeme do kulatého pekáčku o průměru 2,26 cm a pečeme v předehřáté troubě na 170° asi 25-30 minut . Když vychladnou, nakrájejte je na dvě části.
Na krém z mascarpone 250 g mascarpone, 100 g moučkového cukru, 300 ml smetany, vnitřek 1/2 vanilkového lusku, 100-150 g jahod. Mascarpone smícháme s cukrem a vanilkou, poté přidáme šlehačku.
Na ganache krém : 300 g 70% čokolády, 600 ml smetany, 30 ml rumu (volitelně).
Smetanu zahřejte a rozpusťte v ní čokoládu, poté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, poté prošlehejte metličkou.
Na polevu: 1,8 dl vody 23 dkg cukru 8 dkg kakaového prášku 1,5 dl smetany 10 g želatiny (ve 40 ml vody) Želatinu namočíme do 40 ml studené vody. Vodu, cukr, kakao a smetanu přiveďte za stálého míchání k varu (100°) a na mírném ohni vařte 4–5 minut. Sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout, dokud nedosáhne 60°. Poté vlijte želatinu a promíchejte. Sceďte a odstavte, občas promíchejte, aby se na povrchu neudělala slupka. Ochlaďte na 30° a poté nalijte na koláč. Dort dobře vychlaďte, jinak poleva steče po stranách, než ztuhne.
Montáž : piškotová vrstva , 1/3 ganache krému, druhá piškotová vrstva , na kterou se položí krém z mascarpone tak, aby se doprostřed dala řada nakrájených jahod, pak 3. plátek piškotového dortu , polovina zbývajícího ganache krému, pak poslední vrstva piškotového dortu , celé to zalijeme zbylým krémem a dobře vychladíme.
