Včera jsem trochu experimentovala… I když se obvykle držím zažloutlých, starých receptů své mámy, je to proto, abych popustila uzdu své fantazii. Chtěla jsem vytvořit dort, který by napůl připomínal chutě podzimu, ale napůl signalizoval blížící se Vánoce. Tak se zrodil můj dýňový krém a švestkový medovník. Dýni ve smetanové omáčce jsem ještě neviděla, ale rozhodně jsem z ní chtěla udělat smetanovou omáčku, ke kyselým švestkovým povidlám se skvěle hodí. To vše jsem rozprostřela mezi pomerančovo-medové pláty.
INGREDIENCE
- Na těsto
- 60 dkg hladké mouky
- 12 uncí másla
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce medu
- 8 dkg moučkového cukru
- 2 celá vejce
- 1 dl čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
Na krém - 300 g pečeného dýňového pyré
- 10 dkg másla
- 8 dkg moučkového cukru
- 1 dl mléka
- 1,5 lžíce (2 dkg) mouky na závin
- povidla (pokud možno domácí)
Na polevu - 1 vaječný bílek
- 10 dkg moučkového cukru
PŘÍPRAVA
Nejprve si upečte dýni , já ji pekla na 180 stupňů asi 1,5 hodiny. Mezitím si připravte těsto: do mouky rozdrobte máslo a přisypte jedlou sodu. Med (není třeba rozpouštět) smícháme s moučkovým cukrem, vejci a pomerančovou šťávou. Klidně přidejte i dužinu z pomeranče, která po zmáčknutí vyjde. Tuto tekutinu přidejte k mouce a vypracujte těsto.
Zabalte ho do fólie a dejte na půl hodiny na chladné místo. Vytvarujte 3 bochníky a každý pečte na vysypaném plechu (střední plech, cca 23*35 cm) na 180 stupňů 10 minut. Na smetanu nejprve smíchám mléko s moukou a uvařím na hustou kaši. Odstavte, nechte vychladnout.
Máslo smícháme s moučkovým cukrem do bleda a přidáme dýňové pyré. Poté přidejte vychladlou mléčnou dužinu a míchejte, dokud z toho nevznikne krém bez hrudek. Plechy rozložíme následovně: spodní plát potřeme polovinou krému. Prostřední plát potřu švestkovými povidly a povidlovou stranou dolů zaliji krémem. Poté na krém položím druhou polovinu krému a třetí plát papíru, stranou pokrytou marmeládou dolů.
Na vrch jsem udělala polevu: začnu šlehat bílek a přidám moučkový cukr. Rozprostřete na dort a dejte na chladné místo, aby poleva ztuhla. Druhý den změkne a můžeme podávat nakrájené na kostičky.
