Velmi chutný dortík ke kávě. (Oblíbená sušenka Italů, ale je taky moje)
Dělala jsem ji z domácího listového těsta, ale dá se koupit i v obchodě, v tom případě potřebujete sáček 275 gramů.
INGREDIENCE
- přísady na těstoviny:
- 30 dkg hladké mouky
- 250 g margarínu
- 6 lžic studené vody
- 1 lžíce octa
- dále:
- 1 středně velký bílek
- 12 dkg prosátého moučkového cukru
- 1 lžíce přecezené, pikantní domácí meruňkové marmelády
PŘÍPRAVA:
Listové těsto je dobré na všechno. Příprava listového těsta: Ingredience prohněteme a dáme na několik hodin do lednice. Odpočinuté těsto vyválím na 2-3 mm . Těsto jsem velmi ostrým nožem se širokou čepelí nakrájela na pravidelné obdélníky 5 x 2 cm, pod celé to položila pečící papír a snažila jsem se ho neroztrhnout. Vzniklé obdélníky jsem dala do mrazáku, zatímco jsem udělala krásnou lesklou pěnu.
Ručním šlehačem začnu šlehat bílky, pak za stálého chodu mixéru přidávám cukr a mixuji, dokud není hezky lesklý a má krémovou hustou konzistenci .
Můj meruňkový džem byl původně bez vlákniny, takže jsem ho nemusela pasírovat. Pokud máte hodně vlákniny, nechte ji projít přes hustě tkaný filtr.
Pak jsem to vložil do malého nylonového sáčku a vyřízl do něj malinkou dírku.
Na vychladlé pláty pečiva nanáším lžící proteinovou pěnu a stěrkou celé množství rovnoměrně rozetřem navrch. Z meruňkové marmelády cca. Nakreslím tenké proužky po 1 cm rovnoběžně s dlouhou stranou těsta, které opět vypadá jako velký, jednotný obdélník. Párátkem spojuji čáry povidla kolmo v téměř stejné vzdálenosti, čímž vzniká charakteristický vzor, který si díky vysoké teplotě najde cestu do kynoucí pěny z bílků v troubě.
Dva velké plechy jsem přikryla pečicím papírem . Malé sušenky jsem jedno po druhém zvedl širokým nožem a nechal jsem mezi nimi 1 cm. Pekla jsem v troubě vyhřáté na 180 stupňů 25 minut . Vršek jsem při pečení přikryla alobalem – z této dávky bylo 54 sušenek. Může být skladován po dobu 1 týdne v těsně uzavřené nádobě. Velmi chutné, lehké, křupavé, velkolepé malé sušenky.
Upravte recept Vass Lászlóné
