INGREDIENCE:
- 50 dkg hladké mouky
- 25 dkg másla nebo margarínu
- 1,5 dkg droždí
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 1 polévková lžíce moučkového cukru
- 1/2 dl mléka
- 1 dl zakysané smetany
- 1/2 lžičky soli
- 12 dkg vlašských ořechů
- 12 dkg cukru
- 2 dkg mouky
- 2 dkg másla
- 5 dkg rozinek
- 1 cm vanilkový lusk
- 2-3 lžíce mléka
- 12 dkg máku
- 12 dkg cukru
- 2 dkg másla
- 3/4 dl vody
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 5 dkg rozinek
PŘÍPRAVA:
Ořechová náplň: v mléce rozmícháme cukr s rozpůleným vanilkovým luskem a přivedeme k varu. Stáhneme z plotny a vmícháme vlašské ořechy, strouhanku, očištěné, spařené, sušené rozinky a máslo.
Maková náplň: ve vodě za stálého míchání přivedeme k varu cukr, ihned vmícháme mák a odstavíme z plotny, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, promícháme a odstavíme
Do ohřátého mléka přidejte cukr , rozdrobte droždí a zamíchejte. Rozdrobte mouku, smíchejte ji s cukrem, trochou soli a do důlku uprostřed mouky nalijte drožďovou, vaječnou smetanu. Smíchejte s moukou a vypracujte těsto o tvrdosti cukrářského těsta a lehce vypracujte. Těsto je velmi dobré připravit večer před použitím a přes noc chladit
Druhý den ho prohněťte a na váze rozdělte na 5 stejných dílů. Z pěti bot vyválíme tyče stejné tloušťky a délky. Tyčinky položte vedle sebe a rozřízněte je na šest polovin . Díly (30 ks) vytvarujte do malých bochníčků, položte je vedle sebe na pomoučněnou desku a přikryjte.
Až vytvoříme 30. kouli , můžeme ji začít plnit. Uděláme 15 ořechových a 15 makových muffinů. Malé kuličky roztáhněte válečkem do oválného tvaru, rovnoměrně na ně rozetřete náplň tak, aby na okrajích zůstala 1 cm část prázdná. Těsto volně svineme, konec mírně zúžíme a na plechu vymazaném tukem vymazaným papírem vytvarujeme do tvaru podkovy. Potřeme rozšlehaným žloutkem , dáme stranou, dokud není žloutek úplně suchý. Poté lehce potřeme lehce rozšlehaným bílkem, aby se neuvolnil zaschlý žloutek, až bude bílek také dokonale suchý,
Doba pečení cca. 20 min . Pokud některá při pečení praskne, lze upečenou podkovu vyjmutou z trouby ihned za tepla přitlačit plochým nožem zpět do původního tvaru.
