INGREDIENCE:
- 50 dkg hladké mouky
- 250 g másla nebo margarínu
- 1,5 dkg droždí
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1/2 šálku mléka
- 1 dl zakysané smetany
- 1/2 lžičky soli
- 12 dkg vlašských ořechů
- 12 dkg cukru
- 2 dkg strouhanky
- 2 lžíce másla
- 5 dkg rozinek
- 1 cm vanilkový lusk
- 2-3 lžíce mléka
- 12 dkg máku
- 12 dkg cukru
- 2 lžíce másla
- 3/4 dl vody
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 5 dkg rozinek
PŘÍPRAVA:
Ořechová náplň: v mléce rozmícháme cukr s rozpukaným vanilkovým luskem a přivedeme k varu. Sundejte z plotny a vmíchejte vlašské ořechy, strouhanku, očištěné, spařené, sušené rozinky a máslo.
Maková náplň: ve vodě za stálého míchání svaříme cukr, ihned vmícháme mák a stáhneme z plotny, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, promícháme a odstavíme.
Do ohřátého mléka přidáme cukr , rozdrobíme droždí a necháme vzejít. Rozdrobte mouku, smíchejte ji s cukrem, trochou soli a do důlku uprostřed mouky nalijte droždí a žloutkovou zakysanou smetanu. Po smíchání s moukou vypracujeme těsto konzistence závinového těsta a dobře se s ním pracuje. Těsto je nejlepší udělat večer předem a nechat přes noc v lednici.
Druhý den prohněteme a rozdělíme na váze na 5 stejných dílů. Pět pantoflí zkroutíme do tyčí stejné tloušťky a délky. Tyčinky položte vedle sebe a nakrájejte na šest kusů . Porce (30 kousků) vytvarujte na malé bochánky, položte je vedle sebe na pomoučněnou desku a přikryjte.
Až uděláme 30. kouli , můžeme ji začít plnit. Děláme 15 ořechových croissantů a 15 makových croissantů. Válečkem vyválejte malé kuličky do oválného tvaru, rovnoměrně na ně rozetřete náplň , na okrajích nechte 1 cm mezeru. Těsto volně svineme, konce mírně zúžíme a na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujeme do tvaru podkovy. Potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme stranou, dokud není žloutek úplně suchý. Poté lehce potřete lehce rozšlehaným bílkem, aby se zaschlý žloutek neuvolnil, dokud není bílek úplně suchý,
Doba pečení cca. 20 minut . Pokud vám některá při pečení praskne, můžete upečenou podkovu ihned za tepla přimáčknout plochým nožem zpět do původního tvaru.
