Tento recept jsem se naučila od babičky a osvědčil se mi, mohu ho všem jen doporučit. U žádného těsta není tak důležitá kvalita mouky jako u štrúdlu. Mouka by měla být suchá a mít vysoký obsah lepku, jinak se závin zlomí. Při výrobě dodržujte pravidla: velmi dobře prohněteme , nemělo by být příliš měkké ani příliš tvrdé.Nechte ji odpočinout předepsanou dobu , asi půl hodiny, ale je lepší, když je déle, a nakonec ji velmi opatrně vytáhněte velmi lehkou rukou.
Příprava
Uprostřed 1/2 kg mouky udělejte důlek, přidejte 1 žloutek, tuk o velikosti vlašského ořechu (ne bílek), lžičku citronové šťávy nebo octa a čtvrt litru vlažné osolené vody. Ve velké míse pomalu vmíchejte vodu, žloutek a tuk do mouky. Zpočátku lepivé těsto velmi dobře propracujeme, šleháme o hnětací prkénko, až se nám odlepí z rukou a už se nám nikdy nelepí na ruce ani na hnětací prkénko.
Poté vytvarujeme 2 bochníky, prkénko lehce pomoučíme, bochník na něj položíme, vršek pomažeme tukem a přikryjeme na rozehřáté pánvi . Necháme alespoň půl hodiny odležet, ale raději o něco déle . Stůl přikryjte velkým ubrusem, vysypte ho moukou, vršek těsta potřete máslem, položte doprostřed stolu, sáhněte pod něj a kolem dokola roztáhněte, až bude tenké jako hedvábný papír. Odřízněte okraje, nechte chvíli zaschnout, pak pokapejte rozpuštěným máslem nebo tukem , pomocí ubrusu shrňte čtyři rohy, znovu pokapejte a naplňte různými náplněmi.
Při výrobě závinového těsta, stejně jako každého koláče, je důležité mouku prosít . Přesedím přes čajové sítko – sítko na těstoviny s hustými otvory.