Je pravda, že to dá trochu práce, ale stojí za to si to udělat, protože je to velmi chutné. Jeden kousek tohoto nebude nikomu stačit. Nejraději bych z toho hned snědl velký kousek.
INGREDIENCE
na těsto
- 24 dkg cukru
- 30 dkg mouky
- 7,5 unce másla
na smetanu
- 6 vajec
- 30 dkg moučkového cukru
- 40 dkg másla
- 5 dkg vanilkového cukru
- 30 dkg kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa
na bubnovou střechu
- 15-20 dkg prosátého moučkového cukru
- trochu másla nebo oleje
PŘÍPRAVA
Těsto na bábovku je máslový piškot , jehož příprava je podobná jako u tradičního piškotového dortu, jen s tím rozdílem, že na závěr se přidává rozpuštěné máslo.
Výroba bubnového dortu:
Vejce oddělíme a z bílků ušleháme tuhý sníh. Když jsou bílky tuhé, přidáme cukr. Ručním šlehačem lehce rozšlehejte žloutky, poté je přidejte do pěny, opatrně vmíchejte, přidejte prosátou mouku a nakonec rozpuštěné máslo. Ze silikonového pečicího papíru vystřihneme
na dno formy kruh o velikosti kulaté dortové formy 26 cm, máme tak jistotu, že se nám těsto nepřilepí na dno formy. Pečeme jeden po druhém 6 tenkých plátů a ten nejhezčí si dáme stranou na dort.
Krém do bubnu je opravdu speciální krém . Původní recept používal kakaové máslo a kakaovou hmotu, ale tyto přísady lze snadno nahradit kvalitní čokoládou a máslem.
Na přípravu paličkového krému:
Máslo utřeme s vanilkovým cukrem a dáme stranou. Za stálého míchání zahřejeme na mírném ohni 6 celých vajec s moučkovým cukrem do „kořeně“. To znamená, že směs má max. Může to být 85 stupňů, můžeme to zkontrolovat prstem, když špička prstu cítí vaječnou směs příliš horkou a pikantní, je hotová. Tento test lze provést také pomocí jádrového teploměru.
Směs přecedíme do mixovací nádoby a ušleháme do pěny. Čokoládu rozpustíme nad párou. Do vyšlehaného másla postupně přidávejte smetanu z vajec a rozpuštěnou čokoládu a vznikne vám lesklý, čokoládový krém.
Sestavení bubnového dortu:
1/4 krému si dejte stranou na potažení a zdobení boků dortu a zbytek použijte na 5 cca. rozdělíme na stejné díly. Pět plátů potřete krémem. Nakonec vyrobíme korunku pro náš dort, bubínkový cukr . Budeme potřebovat prosátý moučkový cukr, trochu kuchyňského oleje nebo másla, štětku na pečivo a nůž se širokou, dlouhou čepelí.
Moučkový cukr zkaramelizujeme do zlatožluta a poté jej nalijeme na náš šestý plát. Stěrkou rozetřete karamel a poté nožem označte plátky. Před jakýmkoli značením nebo řezáním se vyplatí čepel nože namazat tukem.
Tip: Velmi usnadníte podávání a plátek dortu bude na talíři vypadat lépe, pokud vrstvu dortu potaženou karamelem zcela odříznete. Zkuste z něj nakrájet 16 stejně velkých plátků.
Hotový vršek položíme na náš naplněný dort. Boky dortu potřeme zbylým krémem, nakonec zbylý krém naplníme do sáčku a vršek dortu ozdobíme krémovými růžemi.
