Co jsem dříve slíbil, jsem o Vánocích udělal: Přinesl jsem vám KRÁLOVNU PĚNOVÝCH KRÉMOVÝCH COOKIES!!! Není to tak těžké vyrobit, než jsem zkusila tohle, tak jsem jich zkazila asi 10 (některé jsem musela vyhodit), tohle je definitivní, u kterého může uspět každá pokročilá hospodyňka! (Začátečníci by s tím neměli začínat…) Úplně jsem se odklonila od původního online receptu, než jsem na tohle přišla. Tady v Sopronu je Ginovo roztomilé místo úplně stejné (toho jsem chtěl dosáhnout)! Přibl. Bude připraven za 80 minut.
INGREDIENCE
- Na 12 plátků:
Na pěnu: - 5 velkých vaječných bílků
- špetka soli
- 90 g krupicového cukru
- 1 sáček pěnového fixátoru (10 g)
Na piškot: - 1 celé, malé vejce
- 5 žloutků
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru (10 g)
- 50 g pšeničné mouky (BL 55)
- špetka soli
- špetka rumového aroma
Na krém: - 500 g slazené šlehačky, chlazené 1 den (Hulala)
- žluté potravinářské barvivo
- vanilková příchuť
- 1 sáček bourbonského vanilkového moučkového cukru (10 g)
- 5 evk. moučkový cukr
Na obalování - pár lžic broskvové marmelády
PŘÍPRAVA:
Pojďme si vše připravit! Na dno pekáče si ustřihneme kousek silikonového pečícího papíru, který následně položíme cca. Pěna bude asi 40 cm dlouhá. Předehřejte troubu na 180 C° (nastavení knoflíku 4). U horkovzdušné trouby je možné zvolit program, který snižuje obsah vlhkosti na polovinu doby pečení a na druhou polovinu. Oddělte žloutky od bílků a do misky na piškot dejte zvlášť bílek z jednoho vejce.
Bílky ušleháme se solí, dokud nejsou příliš tuhé , a když pěna začne tuhnout, přidáme krupicový cukr. V tuto chvíli vmícháme i fixátor pěny (tento fixátor pěny se většinou doporučuje na šlehačku, ale na pěnu z bílků je potřeba, aby se nám na dortu druhý den nesrazila pěkná hustá pěna). Konzistence naší pěny je dobrá, když se po vytažení metly tvoří povislé vrcholky.
Dále si připravíme ingredience na piškot : jeden bílek se špetkou soli ušleháme do pěny, poté postupně přidáváme žloutky. Budeme to šlehat, dokud nebude jasné! Přisypeme cukry, rumové aroma a nakonec mouku.
Bílky naplňte do velkého sáčku, vyfoukněte ho (uštipněte do něj tečku a poté přitlačte na pečící papír) a na silikonový pečící papír nandejte 3-3 proužky, uprostřed ponechejte místo na piškotový proužek ve 2 proužcích. Dělám ji dvojitou, to znamená, že navrch přidám další vrstvu šlehačky, takže bude vysoká a „žlutá smetana“ po ní nepřeteče.
Piškotovou pěnu rozetřete na 2–2 proužky mezi proužky pěny pomocí míchací nádoby s hubicí nebo sáčku. Před vložením do předehřáté trouby posypte vršek tenkou vrstvou prosátého moučkového cukru, aby se na povrchu během pečení vytvořila křupavá kůrka. Pečte asi 45
minut . Pokud se vám vnitřek trouby propeče lépe, otočte pánev v polovině, protože pěna a spodek piškotu se velmi snadno připálí! Během pečení džem na mírném ohni rozpustíme, dokud nebude homogenní a roztíratelný.
Po uplynutí doby pečení ihned vyjměte z trouby, nemusíte v troubě pomalu chladit jako piškot, pěna se nesrazí! Nahoru položíme další plech pokrytý mastným papírem, otočíme a pečicí papír zespodu opatrně sloupneme ještě horký (po vychladnutí bude velmi dobře lepit a nejde úhledně sloupnout!). Na tuto polovinu potřete oba pruhy tenkou vrstvou meruňkového džemu.
Do větší mísy dejte důkladně vychlazenou (24 hodin) šlehačku, kterou chcete vyšlehat . To je nutné, protože nám to pomáhá lépe vidět, když krém ztuhne. Do vychladlé šlehačky přidejte aroma, vanilkový cukr Bourbon, potravinářské barvivo a moučkový cukr. Takto vyšleháme do tuhé pěny . Je dobré, když se to při šlehání začne „hrudkovat“ všude, tedy i na dně. Krém je nyní dostatečně tuhý a lze jej rozetřít na vaječnou pěnu, proto jej opatrně stěrkou rozetřeme na vaječné pěny naplněné marmeládou. Naneste ji více hrbolatou na středovou čáru, navršte ji vysoko a hustě. Poté přidáme další žloutkovou směs a posypeme moučkovým cukrem. Před vložením do krabičky odstřihneme dva konce, protože se to nehodí a není to tak hezké (rády to jedí i děti). Uchováváme v lednici v uzavřené krabičce až do použití . Při podávání krájíme plátky z bloku.
Fázové fotky
