Existuje mnoho různých receptů na výrobu chleba, ale není nic lepšího než kváskový chléb. Jakmile ochutnáte pravý čerstvý, křupavý domácí chléb, už nikdy nebudete chtít jíst chléb z obchodu.
Ingredience
Na večerní kvásek (ale můžete udělat i s aktivovaným kváskem)
- 250 ml vody,
- 250 g pšeničné mouky (BL55),
- 40 g droždí (čerstvé),
- 1 polévková lžíce oleje na vaření.
Na těsto
- 1 kg pšeničné mouky (BL55),
- 25 g soli
- 10 g moučkového cukru,
- 2 lžíce oleje na vaření,
- 510 ml vody.
Z této dávky byl vyroben bochník chleba o hmotnosti 1860 g.
Příprava
Prvním krokem je připravit kvásek večer. Na kynuté těsto dejte ingredience do mísy a míchejte vařečkou jako těsto na knedlíky 3-4 minuty do hladka. Poté přikryjeme sáčkem.
Druhý den dáme všechny ingredience do mísy, přidáme večerní kvásek, ke konci přidáme vodu, protože to může trvat trochu více, ale může to trvat trochu méně, těsto nabude, to může být u každé mouky jiné. Toto dobře hněteme alespoň 10 minut. Dokud je těsto lesklé, nelepivé a snadno tvarovatelné. Mělo by to být spíše tuhé elastické těsto. Po prohnětení by se ho mouka neměla dotýkat. To je velmi důležité, udrží náš chléb pěkný a lesklý.
Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 30 minut kynout. Poté ho prohněťte a vložte zpět do trouby na 40–45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vyklopíme na prkénko a zakulatíme nebo vytvarujeme do bochníku.
Poté vložíme do hrnce. Na dno formy položte pečicí papír a nastříkejte pod něj vodu. Necháme ještě 30 minut kynout a poté nakrájíme na kousky.
Vršek misky postříkejte sprejem na vaření a položte tam i pečící papír. Položte na plech a pečte v troubě při 230 °C 40 minut. Poté poklici sundejte a ještě pár minut dopékejte, dokud hezky nezhnědne. Musíte to péct, dokud nebude mít tmavě zlatohnědou barvu, jinak nebude křupavý! Vyjměte z trouby a postříkejte vodou. Budeme-li takto jednat, náš chléb dopadne báječně a budeme si povídat. Vznikne nám velmi lahodný, křupavý, drobivý chléb s měkkým vnitřkem. Pokud to uděláte tímto způsobem, budete mít krásný a lahodný chléb!
Recept: paní Attkáriné Terike, Foto: paní Márti Juricza Kovács
Pekáč, který jsem použil na pečení kachny
