Není nic lepšího než domácí chléb! Kváskový chléb má zvláštní chuť, takže opravdový domácí. Zvládne ho každý, když se budete držet receptu, určitě upečete skvělý chleba!
Ingredience na kynuté těsto:
- 25 g mouky
- 25 g nesycené minerální vody
Každý den se do kvásku přidává stejné množství.
Předkrm:
- 15 dkg kynutého těsta
- 10 dkg mouky
- 5 dkg vody
Chléb:
- 50 dkg chlebové mouky
- 30 dkg startér
- 1 polévková lžíce soli
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 dl vlažné vody
Příprava:
Za prvé kvásek: 1 sterilní zavařovací sklenice, 25 g mouky, 25 g čisté minerálky, tu přilévejte vždy každých 24 hodin, prý je to dobré po 6 dnech, ale není to pravda, zkoušela jsem to, ale nejde kynout dobře, radši 10 dní hlasuji, tam už to funguje správně, dala jsem to na konec do 2 lahví, protože došel z lahve. Sklenici jsem přikryl vrškem, ale přes to jsem dal sáček, jelikož vršek je kovový. Pokud je toho víc, většinou to daruji nebo udělám 2 bochníky chleba, které jsou ještě za 1 večer vyprodané, takže výborné. Když mám zralý kvásek, den před pečením z něj vezmu 15 dkg, smíchám 10 dkg mouky a 5 dkg vody, dám to do plastové misky, přiklopím a druhý den to bude předkrm. Používám mouky Nagyi tikka, jsou nejlepší.
Na chleba: 50 dkg chlebové mouky, to je také babiččino tajemství, dále 30 dkg předkrmu, 1 lžíce soli, 1 lžíce olivového oleje a asi 3 dl vlažné vody. Dělám ho v plastu, má teplejší efekt, po cca 2 hodinách kynutí prohnětem, nechám ještě 2 hodiny a znovu prohnětem, těsto je teď pěkně hladké, poslední kynutí dávám do nádoby cca. stejně velký jako ten, ve kterém ho budu péct a pod něj dám kuchyňskou utěrku, aby se dala snadno vyndat, 3x nakynu, uvnitř bude hezky vláknitý a s dírkami, peču vysoká vesnická žáruvzdorná porcelánová mísa. Hrnec rozpálím v troubě a vložím do něj těsto, přiklopím a peču 40-45 minut na 200-220 stupňů, pak poklici sundam, je dobré, když je poklička skleněná, protože vidíme jak je. Když víko sundám, trochu potřu vršek vodou a vrátím na dalších 10 minut, většinou nechám vychladnout na mřížce. Do zbylého kvásku většinou přidám lžíci mouky a vody a přiklopím a dám do lednice, může tam být až 2 týdny, vyndám a krmím jak je uvedeno 2 dny a je hotovo použít, čím vícekrát ho vyjmete, tím lepší je kvásek!
Recept Judit Nagyové!
Vnitřek chleba
