Zrovna jsme se s přítelkyní bavili co uvařit a shodli jsme se, že je čas na nedbalé zelí 🙂
Ingredience:
- 1-1,20 kg hlávkového zelí,
- 1 kg vepřové hlavy nebo žeber, případně kolena.
- 4 + 4 dkg tuku,
- 4 lžíce mouky,
- malá lžička papriky,
- 3 lžíce cibule,
- pouze,
- špetka mletého pepře,
- v létě 1 zelená paprika,
- 1-2 rajčata,
- 1 balení kopru,
- 1 svazek větviček,
- 1-2 lžíce octa,
- 2 dl zakysané smetany.
Příprava:
Maso pečlivě omyjeme, osolíme, opečeme ze všech stran na pánvi se 4 dkg tuku a poté pod pokličkou dusíme cca. Vařte 40 minut. Poté maso vložíme do nepoškozeného smaltovaného hrnce vhodné velikosti, tuk zalijeme 1 litrem vody, dobře provaříme, ze stěn hrnce oškrábeme rezavě zbarvenou usazeninu a maso zalijeme tučnou šťávou z masa. Kopr a petržel dobře omyjeme, svážeme bílou nití, přidáme k masu a přidáme i nadrobno nakrájenou cibuli. Očištěné, omyté zelí nakrájejte na 4 palce široké kousky a vykrojte jádřinec tak, aby tenký plát jádra držel listy pohromadě. Přidejte do vroucí šťávy z masa, po provaření osolte a na mírném ohni rovnoměrně provařte. Když je napůl měkká, přidejte omytou, očištěnou, nakrájenou zelenou papriku a oloupaná, nakrájená rajčata. Když je maso a zelí téměř měkké a růžové, připravíme si paprikovou praženici, odstavíme z plotny, rozmícháme do hladka, zcedíme šťávu, promícháme, nalijeme na zelí a jemným protřepáním a nadzvednutím kousků zelí vařečkou rozmístíme. Ujistěte se, že kousky zelí zůstanou pohromadě. Vařte velmi dobře na středním plameni, alespoň 10-12 minut. Vyjmeme svázaný kopr a petržel, zelí lehce naložíme, dáme do zeleninové mísy, rozpůlíme s mlékem a navrch vložíme uvařené maso nakrájené na atraktivní kousky. Chutná skvěle, když k masu uvaříte 8-10 uncí uzené slaniny. Šťáva ze 4 zelných listů je o něco hustší než polévka.