Existuje mnoho různých druhů receptů na smažené koleno, ale nyní vám ukážeme velmi lahodnou, jemnou a jednoduchou variaci, se kterou nemůžete udělat chybu.
Příprava:
Koleno, které jsem dnes večer vytáhl z mrazáku, jsem namočil, pak ho dal na pár minut do vroucí vody, smyl pěnu a vložil do velkého hrnce s vodou k varu, spolu se solí, celým černým pepřem, pár bobkovými listy a stroužky velkého stroužku česneku.
Pod pokličkou se dusila hodinu a půl, pak jsem dala na tác trochu vychladnout. Vařila jsem to tolik, že kost nevyklouzla jako u želé, ale i tak jsem tu větší klidně mohla vyndat. Uvařené koleno jsem nakrájela na kousky, pak orestovala na rozpáleném tuku, slupku potřela červenou paprikou do křupava, pár minut to trvalo. To půjde na cibuli.
Zatímco se koleno vařilo, dala jsem do vymaštěného pekáče pár kostek brambor, osolila, otočila a pak nakrájela dvě velké červené cibule. Přikryla jsem alobalem a nechala péct, dokud jsem nožem neurčila, že je skoro měkké.
Spodní část nakrájených kolínek jsem potřela vařeným česnekem a Red Gold. Tato část byla přidána k cibuli. Z křupavé strany jsem namlela papriku a celé to pokapala šťávou z pečené papriky. Pekla jsem ve vyhřáté troubě, dokud nebyla hotová.
Maso je jako po másle, kůže je křupavá. Pivo doma nebylo, nešlo mi ho namazat, tak jsem zvolil toto řešení. K tomu vždycky jíme chleba a okurky. Není to lehké jídlo, ale je velmi chutné.
Z ruské kuchyně paní Zoltánové
