V rámci přípravy na Silvestra vítám všechny milé členy starým osvědčeným receptem: skutečně lahodným vinným bruslím. (I když to stojí za námahu v kteroukoli roční dobu). Vzhledem k tomu, že se jedná o skládané listové těsto, je to trochu časově náročné, i když nijak nešikovné.
INGREDIENCE
- na klobásové polštářky (28 ks):
Těsto: - 50 dkg mouky,
- 30 dkg másla,
- asi 2,5 dl mléka,
- 2 lžíce droždí,
- 2 žloutky,
- asi 3 lžičky soli,
- 1 vrchovatá lžička cukru
Na klobásový krém: - 10-15 dkg suché uzené klobásy (např. Gyulai),
- 1-2 lžíce zakysané smetany a
- trochu hořčice
Na potření - jeden žloutek
- smíchaný s lžičkou mléka nebo zakysané smetany, nebo asi
- Navrch 5 dkg strouhaného sýra
PŘÍPRAVA
Z přísad na těsto smícháme 25 dkg másla a 5 dkg mouky na máslovou část , vytvarujeme obdélník a dáme na chladné místo.
Ze zbylých surovin vypracujeme těsto , t.j. zbylých 5 dkg másla rozdrobíme do zbylých 45 dkg mouky a přidáme ostatní suroviny. Droždí rozmíchám ve studeném mléce s trochou cukru, nenechám dojít . Abychom lépe zvládali čas, těsto lze připravit i večer předem, v tomto případě droždí také neaktivuji, pouze je rozmíchám ve studeném mléce s trochou cukru. Takto zadělám těsto , vyválím a vytvaruji kulatý bochník.
Konečným výsledkem je těsto, které není příliš měkké a lze jej snadno tvarovat. Těsto zabalím do igelitu a dám přes noc do lednice. Pokud těsto děláte v den pečení , vyválejte ho bez kynutí na pomoučené ploše a položte na něj máslem vymazaný obdélník.
Těsto ze všech stran přehneme, tedy obtočíme a zploštíme válečkem, poté rozválíme. Poté těsto přeložíme, nejprve jednoduchým a poté dvojitým. Během překládání z těsta otřeme přebytečnou mouku. Složené těsto zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 30 minut, maximálně na 1 hodinu.
Proces skládání opakuji ještě dvakrát a po každém skládání nechám těsto odpočinout v lednici. V době odležení si připravíme klobásový krém: klobásu nastrouhám na jemném struhadle, předělám na smetanu se zakysanou smetanou a dochutím hořčicí. Po konečném odpočinku těsto vyválím na obdélník o rozměrech cca 42 x 37 cm. V případě potřeby upravte pomocí nože těsto tak, aby z něj byl pravidelný obdélník.
Označte vykrajovátkem na cukroví ( neprořezávejte těsto) ) na těsto naznačte čtverce 5 x 5 cm, měly by vám vzniknout svislé rovné sloupce. Na pravou stranu těsta dejte do středu každé kostky trochu klobásového krému. Vyřízněte střed kostek na levé straně těsta do tvaru x (jak je znázorněno na obrázku). Prázdnou stranu těsta opatrně přehneme přes stranu klobásy, nejlépe tak, aby řez přesahoval celou klobásovou náplň. Těsto kolem náplní jemně přitlačte a začněte krájet kostičky. (Můžete krájet i kulatým vykrajovátkem na cukroví, ale pak by vám zbylo hodně těsta, což by byl odpad a kostka by byla žvýkavější).
Kostky dejte na velký plech vyložený pečicím papírem , rovnoměrně je potřete máslem, posypte trochou soli a posypte trochou strouhaného sýra. Těsto necháme asi 15 minut odpočinout a vložíme do horké, předehřáté trouby na 200 stupňů. Hotové bude asi za 20 minut . Mně se to vešlo na 2 plechy, takže druhý plech dám na chladné místo, zatímco se peče první plech, aby se nepřepekl. Důležité je, aby byla trouba horká, jinak těsto akorát vykyneme a pěkně se rozpadne. Při zarovnávání obdélníku opečte i odříznuté okraje těsta, stane se z něj tvarohová tyčinka z listového těsta. Možná jsem si vše zapsal, takže když se ohlédnu zpět, bylo to docela dlouhé, doufám, že to nikoho neodradí od výroby této pochoutky . Tak přeji všem šťastný nový rok!
příprava
