Určitě bych to nezvládla jako moje mamka (stále tomu říká „kamenný štrůdl“), hlavně těsto vyválet tak tence, aniž by se potrhalo. Další verzí je mletý džem, ten bude stejný, kynutý závin je věčný oblíbenec.
Tolik z vás si předem vyžádalo recept, že se s vámi o něj podělím:
1,5 kg mouky, dost na velký plech (velikost na obrázku, asi 12 kusů). Do toho dal 4 celá vejce, 2 pořádné lžíce křehkého tuku a 7,5 dkg droždí, které rozmíchal v troše vlažné vody s 1 lžící cukru. Poté uhněteme do konzistence těsta s vlažnou osolenou vodou (soli jen tolik, aby bylo těsto příjemné, ne moc slané ani moc neslané)
Po dobrém prohnětení a ponechání chvíli odležet (teda těsto, ne maminka to zvládne!) jsem rozdělila na 4 stejné bochánky a hustě potřela tukem, aby nevyschlo – (ne rozteklé!)
Necháme takto kynout (asi 30-60 minut), až půjde lehce natáhnout. Pozor na teplotu, aby těsto nevychladlo, protože se pak trhá a netáhne.
Na ubrus jsem to vyválela co nejtenčí (skoro jako plát pergamenu), pak posypala mákem, pořádně pokapala rozpuštěným tukem a nakonec přidala zakysanou smetanu (do té šlo dobře 1,5 litru zakysané smetany spolu s rozšlehanými vejci a cukrem podle chuti).
Nakonec ho pomocí ubrusu sroloval (nemusíte ho srolovat jako běžný štrúdl, protože nakyne) a na závěr malým nožem nakrájel na míru.
Zatímco kyne na pánvi, namažte každý pramen tukem, snažte se, aby nevysychal a neslepoval, až bude hotový.
Před pečením doprostřed potřeme použitou zakysanou smetanou a pečeme při 180 stupních 30-40 minut do pěkného zhnědnutí (jak můžete vidět na dalších obrázcích)
Recept od Eszter Dóra Holdosi!
